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米类的认识,大米、小米、香米、西米、黄米、薏米别再傻傻分不清

来源:阅读:-2020-11-13 04:12:12
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米类的种类繁多,什么粳米、香米、籼米、西米、黄米等众多的品种往往搞得我们眼花缭乱,有时候真的是分不清楚,那么下面我们就一起走进缤纷的米世界,一起来认识它们吧。


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大米

先来说说大米,大家应该都知道,大米是由稻子的果实脱壳而成的,按照品种类型、粒形、粒质分为:籼米、粳米和糯米三大类。

按照产地或颜色不同又分为:白米、红米、紫红米、血糯、黑米、紫黑米等。

粳米:它吃起来软硬适中,黏性低于糯米,形状圆圆短短的,我们一般吃的大米多数是属于粳米。


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籼米:它的特点是硬度中等,黏性小,胀性大,吃起来感觉比较硬,一般用它来制作小吃和小点心,比如发糕、萝卜糕等。它的样子是长长的,只要看到市面上出售的形状长长的大米,基本属于这个品种。

香米:它是稻谷的一种,这种稻谷生长在田里的时候就有一股香气,到抽穗开花的时候香味尤为浓烈。碾出的米颜色雪白,形状滚圆,做成米饭后香味四溢。

西米:确切地说是加工而成的米。它的制作时这样的:取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉的方法,经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时,摇成细粒,再进行晒干,这样即成西米。一般用作汤羹、糕饼、布丁、粽子等。


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黄米:我们这也叫黍子米,是将黍子去壳后的果实,比小米大,颜色淡黄,煮熟后很黏。它磨成的粉做黄米糕最好吃。


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糯米:也称江米,其特点就是黏性大,涨性小,硬度低,糯米煮熟后有透明感。用糯米可以做八宝饭、糯米团子、粢米糕、粽子等。也可磨成粉后和其他米粉掺和在一起做成各种各样富有特色的糕点。还有一点值得注意,用纯糯米粉调制的粉团不能做发酵使用。


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小米:是谷子加工去皮后的成品,它的种类很多,按米粒的性质分为糯性小米和粳性小米;按颜色分:有黄小米和黑小米,我们一般喝的都是黄小米,黑小米的营养价值较黄小米高一些。


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黑米:黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种,属于糯米类,黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的特色品种。因为籼稻和糯稻都有黑色品种,所以黑米也分为籼米型和糯米型两种。yoga黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养非常丰富。黑米还被人们称为“长寿米”。


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糙米:是稻米脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层、胚芽等,因此糙米的口感较粗,质地紧密,煮起来比较费时,吃起来口感也比好,虽然营养价值比粳米高,但是单独食用的很少,一般都是搭配大米、糯米一起食用。


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高粱米:它是高粱脱壳后的果实,有红、白之分。红色的又称酒高粱,主要用于酿酒,我国的名酒茅台、五粮液都是以红高粱为主要原料。白色的高粱米用于食用,一般熬粥喝的多。


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薏米:也叫薏仁,它为多年生草本植物薏苡的成熟种仁。特本身有种药味,很多人吃不习惯,但是和大米一起熬粥喝,药味会小很多。


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介绍了这么多不知道大家能不能看明白,如果还有什么不明白的可以给我留言,我们一起探讨,好了今天的分享就到这里了。

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